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Editoriale redatto da giornalisti iscritti al Registro FIG e accreditati presso il Consiglio di Stato del Canton Ticino.

AZIENDA AGRICOLA AL SALICIOLO DI TENERO: UNA STORIA D’AMORE ULTRASECOLARE PER LA TERRA ED IL GUSTO

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Nel cuore di una vasta tenuta agricola che si estende da secoli, c’è un’azienda che incarna una profonda passione per la terra e una dedizione senza fine alla tradizione culinaria. L’Azienda Agricola al Saliciolo è un luogo dove la storia si fonde con la modernità, dove la famiglia Pedrazzini ha coltivato una tradizione agricola e culinaria che attraversa generazioni.

Gli edifici principali della tenuta, tra cui la casa padronale, la stalla e la dependance, risalgono alla prima metà del 1600 e un tempo appartenevano a una nobildonna comasca. Successivamente, sono entrati in possesso della famiglia Franzoni, proprietaria della Cartiera di Tenero. Nel 1842, la figlia di Tommaso Franzoni ha sposato Gio Guglielmo Pedrazzini, e così la proprietà è passata alla famiglia Pedrazzini. Ma l’azienda non è sempre stata agricola; è stato il nonno Ivanohe a introdurre questa attività, che è stata poi tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

L’azienda agricola ha avuto inizio negli anni ’20, mentre la produzione casearia è iniziata nel 1996. Nel corso del tempo, l’azienda si è evoluta, abbracciando una vasta gamma di attività che vanno dalla produzione di foraggio alla viticoltura, dalla produzione casearia con vendita diretta alla gestione di una scuderia e di un ristorante. Attualmente, l’azienda è gestita da Enrico e Giacomo Pedrazzini insieme alle rispettive famiglie, mentre la sesta generazione è in formazione, pronta a portare avanti la tradizione.

La passione per l’agricoltura è stata rafforzata da Renzo, il padre di Enrico, e sua madre MariaPia, che hanno iniziato ad ampliare le attività agricole. Successivamente, Enrico, insieme a sua moglie Paola, è entrato in azienda, seguito dal fratello Giacomo e sua moglie Mirna. L’azienda agricola è diventata un punto di riferimento nel settore, con una produzione casearia di qualità gestita dalla casara Paola. Da un anno, il figlio Samuele si è unito all’azienda, portando la sua passione e competenza come tecnologo del latte, e l’azienda sta pianificando l’espansione del caseificio con l’acquisto di nuovo bestiame.

Tuttavia, la famiglia Pedrazzini è coinvolta in diverse attività: l’altro figlio di Enrico, Diego, è il direttore della scuderia e presto si occuperà anche della macelleria e della salumeria interna; il terzo figlio Daniele, invece, si dedica alla viticultura e produce il vino interno, che spazia tra il rosso, il bianco, il rosato e il barricato.

Nel locale, infatti, insieme ai formaggi prodotti in loco, tra cui la deliziosa raclette e le mantecature per le varie pietanze, si cerca di proporre prodotti a km0: così, il ristorante dell’agriturismo rappresenta una vera e propria oasi culinaria. Infatti, offre un menù ricco di specialità di carne, tra cui il fegato alla veneziana, il brasato e la selvaggina. Il cuoco, originario della regione, prepara in casa gnocchi, pasta e dolci, per proporre sempre il meglio della cucina della tradizione.

L’azienda agricola al Saliciolo è una genuina dimostrazione di passione, dedizione e amore per la terra e il gusto. È un luogo dove la tradizione si sposa con l’innovazione, dove le generazioni si uniscono per coltivare una storia d’amore per la natura e il cibo. La famiglia Pedrazzini ha saputo celebrare la bellezza della vita rurale e la gioia di condividere il buon cibo con gli altri, e con l’ulteriore espansione imminente dell’attività, il futuro si prospetta ancora più gustoso per l’Azienda Agricola al Saliciolo.

AZIENDA AGRICOLA AL SALICIOLO

Via Brughiera 19, 6598 Tenero

www.saliciolo.ch

Instagram

+91 079 315 76 70

Giacomo.p@ticino.com

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