Il nuovo approccio proposto da Proviande e dall’Ufficio federale dell’agricoltura per valutare le transazioni di carne fresca nel settore della vendita al dettaglio in Svizzera consente una quantificazione più precisa delle vendite di carne, inclusa la comprensione del consumo fuori dal domicilio. Nel corso del 2022, il consumo complessivo di carne in Svizzera è stato di circa 452.200 tonnellate, di cui il 50,3% è stato commercializzato attraverso la vendita al dettaglio. Durante il periodo della pandemia di COVID-19, la vendita al dettaglio ha acquisito maggiore rilevanza come canale di distribuzione, ottenendo significative quote di mercato. Questo innovativo metodo di analisi consente di categorizzare le transazioni di carne per gruppi di prodotti e tipi specifici, offrendo dettagli preziosi sulle preferenze d’acquisto dei consumatori.
